Hola!
Yo tengo las actividades de motivación más relacionadas con el centro de interés y las de conocimientos previos con los contenidos, pero también puede ser la misma actividad de motivación y de conocimientos previos. Por ejemplo, en mi especilidad, música, una audición puede ser una actividad de motivación, que les sitúe en el centro de interés, pero también podemos hacerles preguntas sobre ella y saber así sus conocimientos previos, que nos servirán para desarrollar los contenidos propios de la unidad.

Respecto a tu segunda pregunta, creo que no está regulado legislativamente y que depende un poco del centro. Los que yo he conocido han sido colegios de infantil y primaria de línea uno, y como sólo tenemos una horita a la semana, hay que rellenar el horario, y si que daba el especialista a los de infantil.

P. D. Son opiniones mías. Espero no estar equivocada 
A ver si alguien más se anima y nos cuenta.