Yo creo que si lo leen ellos, no hay ningún problema en que pongas niñ@ o niño/a, pues no queda mal.
Ahora, y por experiencia, si lo lees tú, poner niño/a o alumno/a cada dos por tres puede ser una locura a la hora de leer, no se te va a entender nada. Yo la primera vez pongo niño/a y comento que adelante será el niño o el alumno o el alumnado, pues aporta más fluidez al texto.
Lo de EI, es diferente, tú puedes poner EI para ir más rápido y si lo tienes que leer, decir Educación Infantil. Eso no queda mal.